正式了。Barista

在經歷了跟老闆一起上早班打仗的日子，大約一個月之後。正式的成為了barista，也得到一個助手的配額了。

<cafe myriade,montreal,canada>

那時候去montreal，到這家咖啡店看到很多，一家店可以販售四種以上的roaster，同時使用兩個roaster的綜合豆，顧客可以自己選要哪家的。這個吧台我很喜歡，出飲料的地方，就像一個窗台，每一種飲料都有saucer的需求，所以接下來要出什麼，就先把saucer放好。Barista都不笑的，非常專注跟快速的做飲料，也不跟客人閒聊。蒸牛奶的旁邊就是一個小小的水槽，清洗一切都非常方便。另外一邊沒有拍到，是一個很像台灣中藥行的木頭抽屜櫃，正方形的擺在桌上，大概有42格吧，裡面是新鮮散裝的茶葉包成一包一包的茶包（loose leaf tea)，加拿大受英國影響比美國明顯多很多，對茶葉的概念態度與東方是截然不同的。整個吧台的木頭，是很自然，不做作的木頭，渾然天成的融入那個長得很現代化的espresso machine。再來就是，穿著很像在做木工的圍裙，讓我覺得barista太迷人了。一家店的氣味，應該要是很自然的，那種矯作的咖啡館，很令我窒息。回去台灣，可能又更難找到自己會投以所好的咖啡館了。

來到這裡，對咖啡的眼界大開，是我當初來之前完全沒有辦法預想到的。我在台灣，嚴格說起來，從來都不是barista，星巴克的做咖啡方式，什麼都不是，頂多就是跟50嵐一樣，mix一切。而之前沒有成為barista，也真的無法對barista有真實的尊重，就像我對WBC的比賽，一直都不是很在意，也不會覺得得名的人特別厲害，因為一直都很不喜歡主流的比賽，覺得「比賽」勢必有某程度上的「蒙蔽」。

台灣是刺激大家來擁抱咖啡，刺激咖啡的需求。這裡是，咖啡需求是文化世代的傳承，大家就是「需要咖啡」，只是需要的程度以及挑剔度的不同。咖啡在這裡，是每家每戶都需要的，年齡層也逐漸下降，所以青少年到白髮斑斑都需要咖啡，每家每戶又因為背景的不同（英國、英格蘭、印度、中國、日本、美國、南美、中東太多國家不同背景的來源）對咖啡的飲用方式有所改變，這個需求要相較於台灣，有什麼飲食是每家每戶都會需要的，年齡層又那麼廣？難怪咖啡是全球第二大貿易商品。

現在，非常尊敬所有的barista，尤其是台灣的那些，因為，又要烘豆子，又要拉花，又要social，又要努力刺激市場。真的很偉大。

在這裡推薦

一本書

The professional Barista's handbook

這本書蠻實在的，寫的很全面性，很夠基本，也很夠深入，只是不知道台灣買不買的到。

一個網站

Coffee Info 

這個網站寫的範圍剛剛好多，寫的內容很實在不偏頗，不會太深也不會太淺

如果不是英文能力的問題，我也不知道我可以跟客人交情到什麼地步，不過先無論這個，我最在意的還是「穩定度」，這也是所有barista一定要擁有的，台灣沒有那麼忙碌的咖啡館，要靠練習才可以有這個穩定度，能在國外體驗這些，非常爽快。

Barista不會等同於owner，一家咖啡館的owner可以做到的格局非常廣，看究竟要做多大，有點太晚，但是最近才認識intelligentsia（在芝加哥起家的咖啡業者），要叫他業者，因為他們業務範圍之廣泛，店的設點也從美西跨到美東，除了店面的經營，還有向外拓展的同業扶植業務，商業豆供給，直接跟咖啡莊園的直接生豆貿易，甚至還有他們烘豆廠的tour一次收$20（一定要去），到魁北克都可以喝到他們的豆子。那台灣是不是也有能力做出這樣的咖啡館，豆子賣到中國大陸去。


所以，自己到底要成為怎麼樣格局的Barista？


台灣市場又會有什麼樣的前景？


在這裡的咖啡館，如果只是像圖中那家或者是我現在工作的小咖啡館，這樣的格局，基本上找對位置，鎖定對客群，barista的形象夠鮮明，barista懂得挑物品（選豆、店內裝潢、音樂、機器使用、風格）在這裡，很容易就可以開起來，很容易就可以有穩定的客群。所以，barista在這裡，比較簡單解釋起來，就是一個「把關者」，作一些篩選的動作，協助客人得到一個他要的卡布、拿鐵。再加上，一些表演藝術的天份，拉花、把飲料作的很漂亮、跟客人互動，在那個吧台，就是舞台，盡情的表演，才能為自己得到最多掌聲。


這套，在台灣，行得通嗎？