說過會一直寫的。
第三種可能，要創造出第三種可能。
五六年前開始在台灣從南到北的跑咖啡館，卻找不到一家在裝潢生活風格還有咖啡專業上並行的店家，當然這幾年，越來越多業者意識到這件事，開始努力的去做，去呈現。把專業做出來，也把風格做出來。可是，服務呢？那種北美第三波咖啡館，或者任何一個單一顧客咖啡消費量比台灣多的地方，他們怎麼做的，他們的服務。
他們知道這個客人的家庭，生活，每天過的好不好。客人當然也知道他的。在台灣有這樣的情況的咖啡館，或許是星巴克，或許是你常去吃麵的麵攤。不是要說他們多會作服務而是美國人那渾然天成的small talk！
還有不造做不虛情假意的「客套」，那是客套，那絕對是。但是不虛情假意，不裝模作樣。就像我小阿姨，我偶像表姊一樣，她們覺得好會不吝嗇給你大拇指，她們覺得待商議，她們會有禮貌的和妳說些什麼。這要說真簡單，要做真正難。
其實，去紐約的時候，去那些咖啡館，沒有任何一家讓我覺得服務親切舒服的。只是他們的咖啡，他們的裝潢，他們給人的氛圍，讓人覺得舒服罷了。或許說blue bottle cupping那天的女孩吧，她很美，我隔了幾天再去外帶咖啡，她也還記得我，或許我亞洲臉孔也不難記吧。anyway，這才是咖啡館。
你在意咖啡館吵嗎？那就選家不吵的去，而不是嫌這家吵。你在意咖啡館沒有「簡餐」嗎？那就選家路邊攤吃個飽，再到咖啡館喝咖啡吧。
我們在想第三種可能。我們在想有沒有真正專業級的咖啡可以做成親民的連鎖店？這是第三波努力的嗎？或許james hoffmann更努力的是把咖啡產業建造的更完全吧。
今天臉臭被客訴了，已經不是第一次被人（客人、朋友）說自己的臉很臭，說話很衝，很兇。其實，我真的不認為我需要對你客氣。因為我給你好喝有品質的咖啡，我給你舒適乾淨的環境都是我的職責，這些我給了，你給我錢，這是交易的遊戲規則。
但是即便在FB上，我們一句話的最後，附上一個笑臉。或者，今天自己去任何一個地方消費，陌生人給自己的笑容，都會讓自己覺得舒服。
那身為提供「服務」的我，是不是要更加「放大」這個，不是虛情假意但是真誠付出的「笑容」。沒有任何理由可以沒有這個笑容，因為這也是和提供專業的咖啡，乾淨的環境一樣重要的「職責」，我在對自己自言自語，好讓記憶力差的自己記住這一些。
但是SOP式的笑容，是不是真的就免了。
遇到一種客人，我一定會笑。就是他也在笑，如果他沒有在笑，沒有客氣，我也沒有在跟他客氣，我至頭到尾，都不認為，卑躬屈膝的是販售咖啡的必要。當然我前老闆Stuart也不這麼認為。因為我們都相信，互相尊重。唉，好吧，變成抱怨了。
要講服務，太多可以說了。
要講這個開始，太多可以說了。
挑戰大家對「外帶咖啡＝低價咖啡」的既定觀念
挑戰大家對「咖啡館＝有鬆餅有簡餐有三明治有好服務」的既定觀念
挑戰大家對「拿鐵有大小杯，卡布奇諾有大小杯，瑪奇雅朵＝焦糖瑪奇朵」的誤論
挑戰大家對「咖啡沒有什麼專業，服務業沒有什麼尊嚴」的無知
挑戰大家對「早晨咖啡給自己40分鐘沉靜的空檔」的需求
我們很窮，但是可以藉由相信跟執行，去扭轉未來。未來不會那麼醜，我都是這樣堅信著。
不然，為什麼要回來。
咖啡館，不會只是你眼前遇到的那一種。
他有更多可能可有趣與變化的。
會一直做出來。
that's the beginning
