每個愛喝咖啡的人心中 ⋯

應該都要有一個值得自己尊敬的barista。


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今天早上去了在多倫多最喜歡的咖啡店，所開的第三個位置，在多倫多downtown的金融區，有非常多的大樓，而大樓之間的地下室都是串連在一起的，因為冬天非常冷，這樣他們可以躲在地下通遍所有大樓，而他們稱它PATH，PATH裡頭也有很多區域的地下美食街，那裡的消費力驚人，除了很多銀行、公司的總部在那，應該有八成的多倫多的辦公區域都在那了，來來往往的人數非常難以計算。但是從來沒有一家獨立咖啡店敢進駐，因為房租金額很驚人，獨立咖啡店的人力負荷也不一定可以對付這樣大的來客量，但是願意挑戰的人就是有膽識。SJCB就成為多倫多第一位進駐PATH的indie coffee shop。


Sam James coffee bar店老闆相當帥氣逼人，人也親切到不行。除此之外，最重要的專業態度實在是無法挑剔。很認真的眼神在製作著咖啡，很認真的挑戰很多「新」。也在2009年開自己店之前就得到2008年加拿大區域性咖啡大師冠軍。


對於咖啡店的想法，一直覺得，這是一股專業的熱愛也是一筆生意更是一個生活的表述。如果沒辦法把這三件事情，都清清楚楚的在自己腦海裡不斷的跑，不斷的提升，出來的咖啡店，就會少了一些味。如果不把它當一門生意，自己可能會餓死，請了員工也會對不起人家家庭；不把自己的專業熱情延續下去，過了客人對店的新鮮期，很難長久的累積走下去；自己對生活累積經驗不足，很難在「自己」的店裡，跟客人溝通到身為老闆的想法，還有不是偽裝的服務。我有一種喜歡把任何事情都分類與歸納的癖好，所以去過的店家，尤其是咖啡店，在我心裡分成很多種類，但是我在台灣還沒找到心目中最完美的那一家，在多倫多卻遇見了，就這是這家Sam James。


這家店在多倫多有三個位置，只有的一家店有三個靠窗的位置，剩餘的都沒有位置。第二間店甚至叫做pocket，因為非常非常小，大概只有8坪的空間，拿了就走的咖啡，但是外帶一點都不馬虎。台灣對外帶咖啡很不友善，好像外帶的咖啡就品質不會好到哪去，但是近幾年有一些外帶咖啡店在平反這件事情，覺得很開心。多倫多外帶咖啡應該比店內用的比例還要高，紙杯裡面的誠意絕對不會輸給馬克杯瓷杯玻璃杯的誠意。


感覺的出來，Sam是一個很仔細與思考縝密的人，他的店都很小，但是所有器具的位置與大小都恰到好處，每張椅子，每個牆面的顏色，都讓人一眼可以感受他的風格，把整個生活的喜好都融入到咖啡店裡，才是咖啡店誕生的意義所在。但是只有生活喜好絕對是不夠的，一直不停的在咖啡專業裡面改變跟找到才是持久。在這裡喝到的咖啡都很苦、很焦，直接喝espresso，有時候覺得很髒，因為水吧，總覺得他們的過濾水不夠乾淨，或是豆子不夠新鮮（有些都從美國進口），除此之外，crema也很不夠味。但是Sam james的espresso可以喝到很久不見的「酸」，查到說豆子是哥斯大黎加跟衣索比亞混的，但不太相信只有兩支豆子去混espresso豆，值得自己驚訝的是，sam james的espresso烘豆商進口竟然跟我很喜歡那家在ottawa小型連鎖bridgehead是同一家Toi, Moi, & Café，看來自己的口味真的不會騙自己。


有時候，你真的分析不出自己為什麼喜歡，為什麼喜歡這家店，為什麼喜歡這個品牌、這個產品，為什麼喜歡這個人。可是這家什麼可是非常用心在每一個細節，用專業在每一個細節，然後整體呈現出來的表現，就是讓你看見的結果，這個結果背後藏了很多秘密，就是這些才會成功阿。


對了，忘記呼應標題。本來標題想打「製作咖啡的人」，可是愛喝咖啡而且自己在家裡對泡咖啡執著的客人也很多阿，身為barista就是要幫助這些狂人客人，一起和客人討論。幫懶惰的客人找出更簡單方便省時間的泡咖啡方式，跟狂人客人一起深究下去，激勵自己。而我相信這些狂人客人一定有他自己最喜歡的那位咖啡店的老闆，然後他們喜歡三不五時就去那家咖啡店坐坐，不管是跟老闆聊咖啡還是生活喜好，這都是讓咖啡店充滿樂趣的因素。而成為可以值得自己客人尊敬的店老闆，也是開店最大的成就了，因為自己的專業被肯定，自己的生活態度被認可，而且自己還可以一直跟人分享，美好。跟新鮮的生魚片一樣美好。




蘋果出新的15"macbook pro，好想換。我的13"不知道是網路太慢它太慢，還是它就這樣慢了下來，實在不太按奈的住等待電腦。還有ipad變慢到底是哪招。




一起努力變成對細節挑剔還有有耐心一直挑剔下去的人吧。耐心與耐性真是我的致命傷阿。

< Sam James Coffee Bar, Harbord st.,toronto  >