morning person 老闆 | 生活雜語

生活雜語又來了。這樣打的好像一直以為有很多觀眾一樣，真是不害臊。可是這篇是寫給自己看的。

google chrome的app功能最近才開始享用，真的是大推。有一個evernote出的clearly，如果你對網頁有潔癖跟我一樣，真的會很愛，尤其在看清大彭明輝教授的部落格會更開心，因為他總是喜歡把文字搞的無言六色讓人無言。而使用這些chrome的apps會讓你更習慣使用網頁當做你的辦公平台，即便是處理照片，編輯檔案，畫圖等，都可以在瀏覽器上搞定，尤其適合部落格寫手，或者是不善於應用電腦軟體的人，我在使用上覺得用chrome裡的app比mac上的方便多了，而且全部免費。

近日每天都上早班，天天與老闆為伍，走路五分鐘就到店裡，不需要經過大腦程序已經太過熟悉的開店過程，其實蠻喜歡一個人顧店的感覺，跟客人講話比較自在，自己也可以讓所有的東西都在自己喜好的位置上，安然。

期待真心的「變成」morning person，但是好難。雖然已經漸漸喜歡上看早起溜狗運動的人勝過於半夜的醉漢，不過，身體還是抗拒不了貪睡與夜晚的書桌。不過變成morning person就可以讓身體健康而且內臟類舒服。久久都想要跟父母聊天，尤其跟我媽分享吃到的食物，最近天氣太熱，加上離開多倫多日子進入倒數，急著去嚐更多清單上的條列，媽媽說妳再不動就越吃越肥，在威脅我。

那天去吃法國料理，菜單上的pork belly，我以為是豬肚，結果就是三層肉阿！焢肉便當的那塊肉！當然人家的處理方式非常繁複（先醃漬又煎又烤的），而且肉也厚實很多倍。在國外一定要吃法國料理、義大利、葡萄牙料理。絕不容錯過。尤其要找自己做義大利麵的義式餐廳，吃到那種麵條才能說妳吃過義大利麵阿。

多倫多的雨不太下大，即便下大雨也不超過2小時，其餘都是很好應付的小雨，對於台北經常暴雨還要穿雨衣騎摩托車的世界，他們應該不敢領教。

老闆算是奇特的加拿大人，他總是和我一起抱怨標準懶惰北美工作人的工作態度，他會和我抱怨其他員工的懶惰與態度，也跟我分享其他員工傳給他的簡訊是怎麼打的。我都會回他，他們永遠都不會了解你到底在為什麼生氣，因為我兩邊的抱怨都聽，很清楚員工怎麼看他，他怎麼看員工，他們怎麼都對不上頻。因為沒有任何一方願意為對方多想，與體諒了解對方，要說雙方都有錯嘛？老闆有一個鐵律，你在這家店不夠積極學習表現你的已知，你是得不到我的尊重的，所以剛開始跟老闆接觸的員工，都會很難理解怎麼會有員工可以跟老闆嬉鬧（例如我跟店長），是因為跟老闆一起工作的時間所累積下來的，累積下來的了解與信任。對付這樣頑固與自私的雇主，最好的方式就是卑微自己然後時間累積了。剩下四周的時間在這裡工作，其實當初我沒有料想到我可以跟老闆的關係這樣好，我想我不在乎我拉花有沒有多厲害，我對於自己可以跟老闆這樣和睦相處，已經非常滿意了。沒有和他一起共事過，不會知道他是一個多瘋狂的雇主。還有多小氣的店主。但是我真的很享受聽他分享他做生意的思維與觀念。

• 每一分錢都用在刀口上，省佔大部分（cost down），不該省的也要用最省的方式去達到效果。不能省的也要嘗試到真的不能省再說。不惜鑽法律漏洞。
• 適時的欺騙與隱瞞。
• 避重就輕，關於自己不足的部份。
• 絕佳幽默感，與語言口才玩笑。
• 肢體語言、臉部表情豐富的脫口秀主持人。
• 大聲的表達自己的處世態度，不害怕不喜歡自己的人，因為我也不會喜歡你。
• 荒謬的賺錢方式都變成合理。
• 經營一家絕對賺錢的店為當初開店的出發點。
• 預防勝於治療，對器材使用保養的了解（但是因為對專業度的缺乏，所以保養的並不徹底，這可能是他一直都看輕專業的代價）。
• 一個禮拜打掃一次永遠比半年一次有效率。
• 對人對寵物的觀察融為一起，喜好分析每一個肢體動作眼神所傳達的意思。並在語言使用之前，先為客人準備好一切。
• 喜歡人類，有生命的一切，對這些有生命的充滿熱情，植物也是其一。
• 用講道理的方式，把自己小氣的不合理變成合理。
• 當奧客是讓自己訓練優質服務的第一步。
• 緊緊抓住對自己生意有利的客人。
• 對觀光客尤其熱情。
• 快狠準。
• 雖然不求創新但是有想像力。
• 只要會來第二次的客人（觀光客除外），因為你的習慣，讓你走不掉。今天你想搬家離開這個社區，你都會難過你可能無法遇見另外一家這樣了解你的咖啡店。
• 因為對人的觀察喜愛，記住客人從旁推敲了解客人是興趣之一。

大概是我的老闆，很多荒唐的小故事在店裡上演。例如擔心太忙碌不提供tap water而售高價瓶裝水，擔心太忙碌不提供洗手間，假裝壞掉。位置太少，阻止三個人用兩張桌子。在大多數加拿大員工的眼裡，這個老闆是瘋子。但是在亞洲，他應該是相當合情合理的一位，店老闆。

5:30起床，6:20到店，7:00開店。老闆7點帶著狗來店裡喝咖啡，7:30離開，8點來一起上班。接著到中午前每一個時間點會出現哪個熟客，我們兩個都心知肚明。這樣的日子就要句點了，老闆還說妳回台灣一定會想我，我會想妳。然後我終於要脫離這個早起日子了，因為我不是morning person，老闆說那妳回台灣我早上六點就把你叫起床。非常開心可以對壞心的老闆開玩笑，因為我從他身上得到很多的尊重，原因是，我很認真的想要了解這家店，這個人。然後找到一個自己很適當的位置，站穩。

不過在這間店工作的時程已經到極限了，無法在沒有專業深度學習的地方工作著。

最近遇到客人都會問夏天過的如何，這個夏天有旅行的計畫嘛？客人反問我，我就會說其實我要離開了，離開之後要去美東玩。客人都會驚訝一下，覺得蛤，我才比較熟悉妳，妳就要走啦。對阿，離開這個闖入一年的平常生活。一個月倒數。

不偽裝，服務

想要說

不是偽裝的服務
台灣的服務，這裡的服務。

副標題「一如往常的走進你們的日常生活，了」
因為天天與老闆搭班，才會有那些關於服務的想法。

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每天都在上班的日子，有點厭倦，加上生活圈太小，有窒息感。
一向都是個非常容易入眠而且一覺到天亮的小丸子一二三睡著人，不過從開始要早上五點半起床去上六點半的早班後，夜晚都變得很難以入眠而且還會在半夜醒來很多次，我想我還是不適合當個早起人。把自己搞的半夜都心神不寧，這樣的睡眠品質很讓自己抓狂，如果你說，沒差阿，你在咖啡店工作，去上班的時候喝咖啡不就好了，偏偏咖啡店的咖啡不是我喜歡的，有點無奈，而我也真的很不喜歡喝加牛奶的咖啡，就算覺得自己奶泡打的再綿密，我還是厭倦。終於可以了解睡眠品質不好的人的痛苦了。不過生活這麼沒有壓力，我還可以這樣，真的很佩服自己的多慮情感。腦袋沒有一秒是不想事情的，雖然想的事情很不被自己記得，但是有無法放空的腦，很累人。

一如往常的，走進你們的日常生活了，是工作這些日子的所感。常客佔了八成，開了八年的咖啡館，就像你從小吃到大的早餐店一樣，在你家巷口為你準備早點。老闆幽默又懂得賺錢，偏偏就是沒有對專業的熱情，讓我覺得自己在咖啡店賺錢很沒有存在感，但是很認真觀察老闆怎麼賺錢的思維還有服務的態度方式。當他站在那裡製作咖啡，跟客人聊天，就好像在上演脫口秀，誇張的表情與斗大的肢體動作，富有表情的音調起伏，讓每天都來的客人，因為早上買一杯咖啡不只是付錢拿咖啡的單調而快樂著。但是老闆是一個情緒起伏很大的人，為什麼我那麼自在和他一起工作，因為我的個性根本就跟他一模一樣，moody moody。很會看老闆的臉色，他今天心情好不好，一眼就看透了，因為自己跟他太像，他心情不好的原因，是肚子餓、是昨晚沒睡好、是有人惹他不爽、是覺得莫名其妙的煩悶、是很不想上班，是什麼我都可以猜出來，他只要說一句話，我都可以知道這句話背後的來由是什麼，我太了解他的脾氣，就像我媽太了解我的脾氣一樣。真可怕，隔了一種語言，還可以這麼看透一個人，我真是怪胎。老闆是猶太人，課本說猶太人很會經商，我想是猶太人很會算計，也很會計較，從計較開始省錢，從省錢開始賺錢。至少這家開了八年的咖啡店是這樣算計到讓他賺錢的。再過三個月，我就離開這家店，但是老闆繼續上演他的脫口秀，客人依舊每天上班前來買一杯咖啡，但是我可能這輩子都不會再去這家咖啡店，甚至這個城市也說不定，這種感覺很奇妙。曾經我每天都看見這些客人，但是我接下來的人生，再也不會見到你，連在路上遇到的機會也非常渺茫，因為我根本就生活在另外一個城市。但是我現在很努力的想要多問你一些問題，想要多跟你聊上幾句。而當你知道我是從台灣來，過不久就要離開，就會說喔，那你的英文很好這種安慰的話語。

其實不是很喜歡how are you文化，台灣沒有所謂見面招呼語，他們有，而且大家都會說，有時候你還沒跟客人說，客人就說how's going?what's up?可是他根本不在乎你好不好阿，你也不在乎他好不好，那問屁阿，甚至有些人在說的時候，眼睛根本不知道在看哪，這不是很沒有禮貌嘛，這樣好像太偏激了。有時候問的時候，他們真的會批啦啪啦說一串自己生活怎樣怎樣的話語，而那個客人可能還是你第一次看見，這就是外國人吧，台灣人真的很害羞。上次問客人what are u up to do?因為那是一個週六中午，看得出來他剛去完超市，準備回家，他用曖昧的眼神跟我說，家裡總有人要負責打掃，我要回家去打掃，感覺的出來他在抱怨他男友，當我咖啡做好，我跟他說音樂放的很大聲享受你的打掃午後吧，他就無奈的對我笑笑說，是阿是阿。每天就這樣，兩三句話的，慢慢跟好幾個面熟面熟的臉孔熟悉起來。因為店在gay village(wellesley/church)附近，老闆也是gay，客人有八成都是gay，不是我在說，gay guys真是超好相處的，人怎麼那麼nice。台灣的服務是崇尚日本那套「客人是神」比較多，但是這裡的服務，尤其是老闆強調的服務是：「你不是我想要的客人，我根本不在乎失去你，如果你不懂得尊重我的專業，跟我店裡的遊戲規則，你就不要給我來。」台灣當然也有這樣的店家，不過大多民眾會覺得店家在跩什麼，但這裡的客人不是，他們真的很聽老闆的話，老闆只收現金，而且一杯咖啡幾塊錢而已，不要拿大鈔來也不要拿太小的零錢，我沒空數零錢我也沒空準備那麼多零錢換你的大鈔，所以好幾年的熟客都會準備好零錢來買咖啡，當有排隊時，雖然很想跟老闆聊幾句，也會快速付錢拿完咖啡走人，不敢耽誤老闆做生意。而且咖啡做好，你還沒跟客人說謝謝，客人都趕著跟你跟你說謝謝，他們都會說thank you SOOOOOOOO much，到底有多謝。而老闆也覺得你理當要那那那那麼謝我。老闆賺錢第一件事，挑客人。他不做學生、嬉皮、非白領階級的生意。因為有錢人才會願意給多一些tips，而不是給那種數落人的penny，而有錢人才會懂得欣賞，懂得尊重，這是老闆的理論。如果今天來的是他不要的客人，他就會態度很一般，不積極熱情，也不太問你好不好。而如果今天客人是他絕對希望對方不要再來的人（流浪漢、嬉皮）他就會態度超級無敵差，然後飲料做的很醜。但是今天客人是他要的，他希望你還要再來第二次，好幾次，就會非常熱情的說故事搞笑，逗你開心。現實的老闆阿，不過非常誠實的面對自己的現實心態也是一件值得贊許的事情。對我來說，老闆的服務態度與熱誠，是不偽裝的，他就是喜歡你，他喜歡你的錢，他喜歡你懂得欣賞他的眼光，他想留住你，他對你好，而且老闆這樣誠實的面對自己愛錢，我很欣賞，那些熟客不可能不了解老闆現實的個性，但是他們就是接受，而且也了解，所以才願意一來再來。

－－－－－－－－－－－－抱歉，以上廢話結束－－－－－－－－－－－－

可是如果可以再更不偽裝就更好了。

我不是很喜歡服務，尤其不喜歡王品那種服務態度與模式。
曾經在網路上看過一篇批評王品服務方式的文章。兩年前，一次跟朋友去西堤，我那時只是想要吃頓便宜的西餐，所以選擇了西堤，但是經驗不是很好。朋友訂位已經說要安靜的位置，結果給我們的位置竟然在高中的謝師宴旁邊，而我不懂，把人餵的很飽是代表什麼，我又不是豬公，我來找好吃不是來找吃的超級飽，而且當你的胃被填到某種程度飽時，是根本沒辦法「品嚐」什麼的。用餐完要填寫意見表，我們都給了不是很好的評價，結果服務人員竟然跑來道歉然後送我們杯子，第一我是很不喜歡用不到的贈品這種產物，因為那些贈品一定很醜（像百貨公司的憑卡來店禮）又材質很差，然後你拿回家不只不會用，還會佔空間，想丟掉又覺得浪費，真是徒增自己麻煩。第二你這樣特地來道歉又沒辦法讓我肚子沒那麼撐，也沒辦法讓我覺得謝師宴突然不吵了。還有一次哥哥請客去吃夏慕尼，是很好吃，鐵板燒師傅也很幽默，對待kokoro也很親切的有免費的炒飯，但是一樣非常飽，那樣一人份的肉量，根本就是在餵一年沒吃到肉的人吧，而且甜點非常極度超級無敵的難吃，然後要吃甜點還要幫你換位置，那種假惺惺的笑容，都讓我覺得很假掰。對我來說，那就是偽裝至極的服務，我寧願你臉很臭跟我說你跟你男友吵架，也不要你上很厚的粉看不出你昨晚哭的很慘烈。如果無法真實，乾脆不要追求世俗的完美。
這期商周封面主題是日本蟬聯30年保險業務員冠軍的歐巴桑柴田和子（說到商周電子版，用的是zinio這個載體，沒有辦法筆記的看雜誌軟體真的是為什麼全球紅阿！我要看雜誌不能寫字在雜誌上很痛苦！！）唉，回到主題。有在做服務的人都應該去看一下這期（中文版的自傳9/5出版），因為很多觀念太正確了，而且跟我現任老闆不謀而合，覺得很趣味。來列舉一下：
1) 對顧客沒有在客氣，用自己的專業把客人壓過去，讓客人了解自己為他們設想的保單內容，讓客人反過來「尊敬」自己，甚至「感謝」。現任老闆則是用他專業經驗，把事情拆解的很簡單，讓客人感謝自己找到了他想要的那杯飲品。其實，擁有專業的店家使命就是把難了解的都變得簡單易瞭。espresso搭上牛奶的組合飲料有好多種名詞，在不同的國家又有不同的名詞，每個名詞解釋在各家咖啡店可能又不太一樣，但是他們都是espresso跟牛奶的組合，所以在店裡，menu上雖然沒有澳洲人習慣的flat white，但是你跟我們問起，我們還是會說有，而我們會問你想要single還是double shot，你回答完後，我們再拿起店裡的杯子，各種大小，問你要哪個size，那就是你心中的flat white了。其實那些名詞解釋在一般民眾心裡是很混亂的，他們怎麼會搞的清楚奶泡的比例到底要多少。但是我老闆堅信的是，你們一定都會喜歡像絲絨般的綿密奶泡的，所以給你這種奶泡，你就會覺得這是一杯好飲料了，我說真的，每次這種要求的客人喝完他的飲料，都非常「感謝」老闆。而我問老闆，到底什麼是flat white，什麼是cortado，他就搖搖頭聳聳肩，說我也不知道，但是我知道，我的飲料他會喜歡，自信阿。
2) 永遠充滿自信著，讓顧客對你產生信任感。有時候自己拉出的花，覺得超不怎樣的，客人也覺得好美，因為客人看過的拉花可能只有三種，你專業你看過幾百種，你知道相較之下，今天你這杯很醜，但是你不能讓客人看到你的遲疑，你一樣充滿自信端到他面前，他一樣，驚嘆了一聲。老闆表達自信的方式非常奸巧（台語），他很巧妙避開他不懂的，完全重點在他懂得，而且放大很多倍他懂得，讓你覺得他真的很懂，我在繞口令。可是，在當下你被他的話牽著走，自然會點頭如搗蒜。把自己的自信像太陽一樣發射出來，沒什麼在怕的。
3)  擁有知識。老闆是一個不愛好改變不喜歡出遠門的人。當初他開店是溜狗看到這家位置絕佳的店面要出租，他就租了下來開了店。但是他知道不能這樣憑空做生意，要做就做的有名聲，那要有證明出來才行。於是從東岸前往西岸溫哥華找加拿大冠軍Sammy piccolo拜師，去西雅圖找David Schomer，然後回多倫多比賽，拿個區域冠軍，把自己簡報放的到處都是，讓路過的門外漢，知道自己有「知識」。

這些手段他都用了，而且用了很多年，都沒有再去比賽，可是客人還是很信服他，因為他切中了他的顧客，他的顧客也中了他的毒，大家一來再來。能夠擁有那麼多熟客的一家店，就算我那麼不欣賞他的「不專業」，要說起他服務的手段，還有很多故事可以說，也要繼續學下去阿。

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唉，每次都打了很多字，結果也沒幾個重點，覺得有點無力。腦袋空空。可能要去念研所，才可以寫出那種很言之有理的文章。想要寫一篇廢話講上班的情境劇。當知道自己網誌真的有朋友在收看，實在很感動，希望大家可以踴躍留言，這樣比較趣味，畢竟人就是要溝通與對話才會進步阿。留言啦，不要害羞。可以的話，也希望盡量反駁我，畢竟我那麼自我。

< 8oz ceramic cup｜double cappuccino >

< 5oz ceramic cup｜single macchiato >

要拉花就來拉嘛，又不是多難。拉的比較好，服務也沒有比較好阿。

停下來，一杯咖啡

< sugar counter,flower >

我還是不喜歡卡布奇諾系列咖啡飲品，對牛奶累了。

多倫多不大，街道沒有什麼起伏，沒有基隆河切過城市，所以整個市中心用騎單車代步很方便，不用上橋。這裡冬天很長，除了實在太冷，咖啡店的門都是打開的，除非七、八月太熱，要開冷氣才會關門。我喜歡開著門的咖啡店，距離感拉近，除此之外，這裡的咖啡店店外頭都喜歡放椅子，所以，店就有一種延伸感。在市區裡騎單車，累了就找一家咖啡店，坐下來，喝一杯咖啡。

但是，這杯咖啡往往得不到太多的驚喜感。因為這裡的咖啡店，用以espresso的豆子，都從大同小異的烘焙廠批來賣，我往往只能感覺到牛奶的不同，無法有豆子給我的激動。而豆子往往味道注重在甜、核果、巧克力這些中深焙很容易彰顯的風味，很難找到舒服的酸或者點綴的酸。

今早，花了一些時間，做了台灣咖啡店的功課，回去之後，要從北到南喝一遍。發現幾家的理念，自己非常非常喜歡。也更覺得相較於多倫多，台灣的咖啡店要來的趣味多了。因為大多都是店家自己烘焙豆子，自己調綜合豆，就算大家都知道怎麼打出綿密的奶泡，我還是可以在除了牛奶之外，得到咖啡豆本身味道的衝擊。這是我期待的。

開始找那些歷年WBC冠軍的部落格來讀，想知道他們在想什麼，在期待什麼改變，正在做什麼實驗。以前沒辦法想像北美的咖啡市場，現在已經清清楚楚的描繪出來了，看起他們的心得與想法也不會那麼難懂。真的很喜歡Handsome coffee的感覺，但是沒有要去LA。

台灣市場小，barista沒有機會一天做客人的飲料就做200杯來練習，不過，市場小，才可以有那麼多玩樂存在，對我來說，咖啡是拿來玩的，拿來變的，拿來不斷遇見想像之外的開心。為什麼那麼想回家，很大原因是工作地方並沒有咖啡專業，我的老闆雖然得過加拿大全國2005咖啡大師賽第四名的頭銜，但是那只是他想獲得營業額的工具手段，不是由於他對咖啡有熱情。感性的人，做事情都從感性出發，如果只是為營利而產生的店家，最讓人不適了。而那種店家，也創造不出什麼來。

當初離開星巴克，就是客人跟我說，他覺得豆子的味道怪怪的，但是我什麼都不知道，我也什麼都不能改變，我不懂，我只當個小螺絲，意義在哪裡。現在實在很想烘豆子跟泡syphon。

其實就是這麼愉悅的一件事，在咖啡機旁泡咖啡，出飲料跟客人聊幾句。記得客人的習慣，記得他的喜好，問問他好不好。用咖啡跟你聊天，因為對咖啡的專業，可以用那杯咖啡的味道跟你對話。不只製作這杯飲料時做變化，在生豆挑選時、在烘豆時，也可以因為季節的不同，節氣的改變，來調整風味。其實就是這麼愉悅的一件事。

星巴克教大家在家裡泡咖啡有四個要素要掌握，粉粗細（研磨度）、時間、比例（咖啡豆與水）、水溫（溫度），我應該沒記錯。而美國精品咖啡協會SCAA，也說了要泡出一杯好咖啡要掌握六點，對的水與咖啡豆比例、正確的研磨度與其對應正確萃取時間、水溫、適合的萃取方式、品質好的水、選對濾紙（因為他在講brew)，英翻中的不是很好，他其實每個點裡面還有細項。但是我要說的是，第一次接觸到星巴克那幾點的時候，公司是有「標準」，10g豆子對180cc的水這種標準。而美國一直有層出不窮不同的居家調理咖啡的器具誕生，utube上面很多影片在教大家怎麼用那些器具，而教學影片裡面，就會告訴你要用幾克豆子，要磨什麼粗細度，要用多少水等等。但是這些東西，其實在我去湖畔工作，都被打破了。當然還是這些變因在那裡兜圈子，但是，沒有「標準」，因為豆子每天都在變，我們的味覺的時時刻刻不同，每天心情、天氣也都不同。一個有資格「販售」咖啡的barista，應該是要用自己專業來判斷這些變因，之後決定，然後呈現那杯咖啡。這都是郎叔教我的，所以在湖畔工作的日子，把很多咖啡的「標準」早就不放在心上了。結果現在在這裡工作，他們對待咖啡，就是要「標準化」，我覺得好傻。也覺得自己在做很蠢的事。

現在工作的咖啡店，形象有點介於星巴克還有台灣早餐店。要快，但是要獨特，獨特的好像只專屬於「你」這個客人的轉角咖啡店。一天營業時間12小時，賣大約250杯咖啡(espresso-based drink only)，尖峰時間在早上，所以有150杯應該集中在5個小時賣出，一台雙頭的義式機，一台自動定量定時的mazzer kony磨豆機，兩個人，一個平台（收錢與拿飲料是在同一張桌面），怎麼執行呢？一個是主要的barista，一個是assistant，以下以A和B代替。

B負責蒸牛奶（一次只蒸一杯的量，因為要拉花還有奶泡的量正確度）與倒牛奶到杯子裡並拉花。A負責點單、填粉、上把手、準備杯子（有要加風味糖漿要先加好）、幫B準備牛奶（牛奶有不同選擇，要從冰箱拿到檯面上，B直接倒到鋼杯裡就蒸）、把完成的shot倒到杯子裡（在B牛奶蒸好要倒牛奶以前）、跟客人結帳、有點點心還要裝袋或裝盤。在喘息空檔洗杯子，烤可頌，整理自助調理吧台，注意外場有沒有客人沒把杯子放在回收區，補牛奶、補杯子、補豆子、擦桌子抱持乾淨等。

因為排隊不會排到那種沒有停止的一刻，所以兩個人是應付得來的。有時候B還會一邊做甜點，意思是做一做就來做咖啡再回去完成做甜點的事。A有沒有要做很多事？！所以A的動作要很快，眼睛手耳朵，身上每一個感官都要打超開的。這就是我每天的工作，我想我應該是最好的助手了，僅次於那位日本女孩店長。有時候除了牛奶拿出來之外，甚至還要幫barista倒好冰牛奶在鋼杯裡，讓他直接蒸。barista要做的就只有蒸牛奶跟拉花，如果是老闆就是還有盡情跟客人聊天。這就是快速早餐店的咖啡店。

天曉得星巴巴夥伴你們知不知道我在說什麼。

剛開始的時候，我還在學怎麼當一個助手，他跟我說barista跟助手就是在跳舞，你一進我就要退，彼此的默契要很好，而且有一樣的目標，就是快速準確做完所有客人的飲料，好像在打電動，要把每個人都殺掉那種感覺。我認為所有的星巴克一定都可以做到，只是默契與尊重度。因為助手就是助手，他不能篡位，所以他就要一直去想任何動作，是幫助barista更快速，更舒服的方式。而我知道老闆經營這家咖啡店的絕招就是「聊天」，他有時候在說話根本就是上演脫口秀，他就在舞台上，雖然對咖啡沒有熱情，可是他就是提供一個轉角的場域，讓每天生活乏味的人多一點不同與歡笑。所以我會做很多事，就只為了讓老闆可以更自己的講話。蠻喜歡這種工作模式的。只是很不專業，因為填壓的人竟然不是barista。不過這種人力配置的方式，真的省很大。

唉，反正，很想離開這種既定方式的工作環境了。我想喝單品。

我每天在做的事情

其實之前有打過一篇講工作的地方了，可是照片很不清楚，今天早上閒閒就來拍了一些照片。這是全貌，店內一共六張桌子，前面一個門，另外一邊一個門，外帶的客人很多，所以常常都會排一長條，忙碌的時候，都站到門外去了。多倫多很多地方都是沒有冷氣的，夏天就只靠門打開來通風，以及室內風扇轉轉轉就搞定了。

即將用中文爆老闆的料，還放在網路上，這樣好嗎。可是這就是我每天在做的事情，我現在一週上六天班，但有幾天工時很短，所以一整週也差不多40小時而已。

老闆不是那種設計的人，是那種講求一切便宜至上的省錢人，所以店裡是幾乎無裝潢，但是看起來挺舒服就是。這是點心櫃，幾乎九成的東西都是店裡自己做的，低成本高利潤的點心，這裡咖啡店的甜點跟台灣最大的差異，就是「常溫」，台灣多半都一定會有一個冷藏的蛋糕櫃，可是這裡咖啡店都是常溫點心，scones,biscotti,butter tart,pecan pie(他們好愛pecan或date做成的甜點，pecan是大核桃，date是棗子，我很不喜歡棗子的味道，而且長得很像蟑螂...）square（長成方形的甜點都一律叫square）triangle（長的三角形就這樣叫了）brownie,banana loaf,muffin,croissant(這裡的可頌應該是讓我非常驚訝的一個產品，因為真的一層一層，又脆又香，真的是要法式才是無敵！）cookies,carrot cake(很討厭紅蘿蔔的我，看到紅蘿蔔蛋糕很卻步，但是這裡也很喜歡吃這個）

那台咖啡機真的是一台超級無敵老古董，但是客人都會被「金色」騙，想當初在湖畔，客人也是一直被那台elektra騙，我真的很不喜歡這種虛無飄渺表面的噓張聲勢，那台機器實在有點該退休了，裡面管線的水以及管線本身都病了，而馬達大概比台灣騎20年的50cc機車都還要老的感覺，哭通哭通的轉不起來，還有義式風格沖煮頭的老銅片也是很可怕的髒，我想接觸過郎叔對乾淨的挑剔程度，走到哪裡看了都很不順眼。

吧台的內部，空間很小，所以一次只能兩個人上班，超過兩個人，空間就在跟你抗議了。

sugar counter，brown sugar好甜，白砂糖好精製，很多人喜好代糖。很多人也喜好肉桂粉跟巧克力粉，每個人都有自己的偏好，有的人因為不想把拉花攪爛，就會先拿杯子去加這些，在把杯子拿回來淋上espresso，還有大家都喜歡的拉花。做好的外帶飲料都是不蓋蓋子的，因為他們都要加這些有的沒的。所以蓋子都自己再蓋吧。

牆上掛了很多老闆自己的名字，就是XX獎狀，XX證明，就像台灣小吃店或夜市小吃攤，有很多都會放美鳳有約的合照那種心態，而很多客人也真的是照單全收，我真的很不相信這種，因為自己有嘴巴，怎麼不相信自己就好。好像看到那張獎狀，就會覺得不好喝，或是還好好喝都變好喝了。

後頭牆上疊高高的杯子們，老闆用保麗龍的外帶杯，保麗龍好薄，但是比較不會燙手，這樣就不用在杯子外面腰部再加一層holder（就是那個紙的讓你手不燙的東西），但是保麗龍很薄，所以裝滿快500cc的熱飲，其實我覺得拿起來很危險，但是客人也就都習慣了，只有新客人會抱怨這種事情，杯子上面還要我們自己跕貼紙，所以沒有客人，就要貼杯子，都覺得自己很像工廠女工。加拿大同事超討厭貼杯子的。

自己揉麵團下去做的biscotti，我最討厭做這個，因為麵團都會變好硬，所以我都推給店長做，而且我實在沒有天份去判斷那個麵團的硬度到底要怎麼樣才是正確的。後面圓圓一小個一小個的，就是pecan tart，這裡的人好喜歡吃那個，但是對我來說就是黏黏格格非常甜的一種東西。

從店裡面看出去，外面有放一些木板凳，現在春天了，大家都喜歡坐在外面，這裡的人對陽光真的好渴求。

這就是給飲料的地方。通常星巴克的模式是A處點餐，B處拿飲料，可是這裡是全部都同一個地方，barista就在你面前拉花給你看，就是barista的舞台，不像台灣，你點完咖啡，他們還送到座位上，你也不會看到barista是怎麼做你飲料的，這裡就像utube教學影片一樣，在你面前一步一步做好來。最右邊的白色盤子，是日本風格的收錢方式，你要把錢放在上面，我們再收走，因為老闆說，我在做食物的事情，不應該碰到你的手，其實他只是發現這樣收錢，速度會更快，客人經常都很不能習慣把錢放在那個盤子上這件事情。中間的奇怪綠色腳踏車磁磚，就是放飲料的地方，我真心覺得換成一個圓木的質感會好很多。最左邊像是狗食盆的，就是最最重要丟小費的地方了，看這個盆越滿，我心笑的越開。

每天早上去上班就是要烤可頌啦！有cheese,almond,chocolate,plain,真的很好吃！

menu! menu有玄機，這裡要另加13%的稅，但是我們的結帳方式，不是用收銀機來加乘，是用人腦（像小吃店一樣），所以計算要越簡單越好，於是menu的售價是已內含13%稅。而老闆非常痛恨算零錢，他覺得一天打烊下來要在那裡算幾cent幾cent是很惱人的事（加幣有$0.01,$0.05,$0.10,$0.25,$1,$2的硬幣零錢，$5是最小單位紙鈔），所以零錢在bulldog的最小單位是0.25 cents(quarter)，每樣產品的價差都是50 cents，這是聰明的事喔，因為人丟小費是很直覺的事情。如果今天買一杯$3.5，我給一張5元，找回1.5，0.5的來源是0.25*2，最小也就會丟0.25，所以那個狗盆小費箱最少也是0.25，累積4個0.25就有一塊啦！而如果有客人丟了小於0.25的小費，我們看到就會立刻把那些小不拉機的零錢撿起來，因為都一整個小費箱很明顯最小就是0.25，客人就自然知道，最小額度就是一個quarter了。補充硬幣說明：在加拿大這些小於0.25的硬幣跟美金都是共用的，因為重量跟大小顏色都是一樣的，而這幣值太小，所以也不需計較匯差了。不過美金最小紙鈔是$1，加拿大則有他自己的$1硬幣稱loonie與$2硬幣稱toonie，這就美國沒有，無法共用啦。

最後是現在的拉花成果。其實，我還是很不喜歡拉花這件事情。昨天有幾個香港客人到店裡，他們點了四、五杯，在點的時候就問我說，是不是會有圖案在咖啡上，我說對啊，你有特定喜好什麼圖案嗎，他說你可以做什麼，我說你看了就知道。拉花有分直接倒（free pouring)就有一些圖案的，跟另外拿一個牙籤，用畫的(etching)，店名叫bulldog(鬥牛犬），老闆會另外拿竹籤，劃上一隻狗的臉，有時候觀光客來，就會用那隻狗騙騙觀光客。我很不喜歡拿牙籤另外畫的方式，一方面是自己缺點，我不會畫畫，一方面是，這樣畫一畫，又不會比較好喝，很不喜歡這種刻意的事情，這樣迎合客人，搞的自己好像小狗乞討（但是我老闆的立場是，這是我的專業，這是我的舞台，我在表演。而我的立場，擁有這樣的專業，並不讓我自己覺得自己專業了）。但直接倒方式則真有技術可言，因為要能夠確實掌握奶泡的多少（蒸牛奶的技巧要很純熟）、自己手拿鋼杯的穩定度、還有耐心。我是個極度無耐心的人，使得一直無法練好拉花，拉花要慢慢的，像寫書法一樣，是一件沉著的事。但我真的很難沉著，所以拉花的圖案總是那幾種，反倒是很認真執著在控制牛奶這件事情，覺得蒸奶泡的世界還蠻底洞的，絕不能靠僥倖，要清清楚楚的知道，下一秒會是什麼變化，但是做菜很多人都是隨意隨意的吧，但拉花要確實，奶泡的量拿捏準確真的太重要了，研究這個讓我比拉花拉的多美麗還要有成就感多了。因為牛奶的溫度、蒸好的牛奶裡奶泡跟液體的比例、牛奶奶泡跟espresso的比例、倒牛奶的時候的力道方式角度，這些都影響那杯卡布的味道，就算從頭到尾豆子都不變，萃取出來的espresso秒數都一致，只去追求牛奶的差異性，也可以讓那杯卡布變化太多了。這不才是一個「賣咖啡的人」應該擁有的嗎？來這裡以前，拉花對我來說，是吸引不喝咖啡的人的一種噱頭，到現在，我還是不否認自己的這種看法。

以前泡單品，不燙的咖啡才是真正的美味。現在做卡布，不燙的卡布，才是真正的好喝。

但是泡茶，絕對要滾燙的水。咖啡，真的，溫的才是第一名。

對了，牛奶的選擇，這裡很多人有乳糖不耐症，所以無乳糖的牛奶很普遍，但是因為把乳糖抽掉了，就另外加糖進去，結果那種牛奶好甜喔。還有杏仁牛奶，最近第一次嘗試，好好喝！喝起來比牛奶要濃郁的口感，有點像台灣的蜜豆奶，而且每日適量堅果有益身體健康，可以喝杏仁牛奶代替，真的好好喝喔，我回台灣會想念。

要說我現在這個老闆的故事其實可以說蠻多的，而且也很有趣，有點其實還蠻受用的。可是網路畢竟公開空間實在不好這樣說三道四，哈。但是在他身上真是學蠻多「顧客服務」的。

5/13了，希望快快進入六月，倒數。

生活中的人客

已經要半年的，想家的情緒還是不時的席捲而來

英文沒有進步，聽力應該是有進步。才知道，聽的懂跟會用，之間竟然距離那麼大。

這一個多月，都上著跟Stuart（owner）一起上早班的日子，常客都在早班來，常常一條排隊5~7個人的隊伍，每一個人的飲料，不用問我們都知道，Stuart喜歡動作非常快，我也喜歡，所以我努力的看可不可以快到，他跟不上，目前尚未成功。這家咖啡店很像早餐店，早上的客人都在他們的時間來到，我6:20上班，5:50出門，今年是多倫多的暖冬，經常出門也沒有雪，有時候積了一些，沒有心情覺得很美麗，只覺得很難走路。7點鐘開店，我自己獨自上班到8點鐘，Stuart就來跟我一起了。所以8點以前的客人，我得自己照料。

1.有一個老婆婆上班日都會來買兩杯bulldog，要很燙要很滿，開車載她的人是她哥哥，她未婚，她週六可能會去菜市場大採購，她給我的小費有變多。

2.一個高挑的女孩，拿著澳洲barista設計的隨行杯，一杯卡布，笑容可掬，喜歡早一點到公司，悠閒的享受自己的時間。

3.一個叫丹尼爾的男子（bulldog)，總是喜歡問我好不好，我昨天的傍晚做了什麼（因為我都上早班，下午都沒事），他總是侃侃而談自己的休閒，每天都揹筆電上班，通常都是我們問客人好不好，可是他都會問我，我很喜歡他，因為他有時候會教我發音，而且他都會真的聽我說話，雖然我講很慢。

4.一個總是穿的非常英國的中年男子，latte有時候加一個scone，我超級喜歡他，因為他氣質非凡，感覺看很多很多書，本來以為他是教授，沒想到是大學裡的圖書館館長，哈。很妙，他的祖父是義大利人，他曾經在德國住了三年，他說他最喜歡德國的咖啡，他喜歡喝拿鐵是因為他喜歡奶泡，他在家裡也會自己泡咖啡，他也願意聽我說話。讓我想到中正的圖書館館長，她總是叫我帥妹。

5.一個瘦瘦沒有什麼頭髮的老太太，小杯美式，可頌都要裝在袋子裡，因為她都吃不玩，之前中國年的時候，她送我一個龍的郵票，她覺得那個郵票好美，她怪怪的，好像有一點生病，可是人很好，總是笑臉迎人，講的話我經常聽不懂。

6.一個開賓士跑車的中年男子，喜歡在週六日，早上九點以前來坐著用外帶杯裝美式，總是喝到剩1/3就不喝了。有一次他跟另外一個熟客一起來，另外一個熟客25多歲，總喜歡在早上，蓬頭垢面襯衫開到第四個扣子加一件很皺的外套，感覺昨晚不知道是喝太多還是怎樣來買咖啡，結果他們一起來，我想說你們至少差20歲，這樣搞在一起對嘛，沒想到，問同事才知道，他們竟然是父子，而之前有一個白人女子很美麗在這裡打工，這對父子竟然同時追那個女生，這真不是電影吼。

7.雷諾，都喝單份濃縮咖啡，糖大概加的比咖啡還多，都要先喝一杯水再喝咖啡，老闆說他沒有工作，每天就這樣晃來晃去，會生病，可是看上去很帥，一直在健身身材很好，人也很好，義大利人長相，男友也超帥。

很多客人在生活之中，喜歡跟stuart一起上班，因為他拼命跟客人聊天，我拼命練聽力，然後微笑，有小費的賣著咖啡真是一件幸福的事情，客人跟你分享的生活事情也很愉快，因為他們總是去那些我想都沒想過的地方度假。而且是經常的度假。牙買加、哥倫比亞、哥斯大黎加、墨西哥、LA、邁阿密、德國、英國、義大利、祕魯、智利等，瘋狂中南美洲，還有一些經常去中國出差，感覺他們到老，出過的國有30個以上，即使都只是平凡人，常常都想，這就是開發完成國家的世界吧，就覺得自己的國家很窮捏。

我不喜歡擁擠的街道，但是我喜歡一個空間裡面，進進出出的人，常常很不想上班，但是到了咖啡店開始上班了，心情也好起來了，跟以前在星巴克感覺一樣，原來經常問著how are you的感覺那麼好，難怪日本人都不想回日本了，這裡生活壓力小，生活水準一樣，甚至更好，人也更熱情，不壓抑，帥哥美女也多，來這裡遇到太多年輕日本移民了，剪個頭髮，日本來的設計師都在這待五年了，日本的salon也做跨國連鎖的，多倫多溫哥華東京各自有分店，台灣真的好小喔。

冬天，客人都穿著大衣，我期待他們春裝跟夏裝怎麼穿。

天天都要五點鐘起床，真不是蓋的，很累。即使上班一點都不累，早起還是很耗損。

明天要去滑雪，有點期待有點懶惰。想要去montreal！還有回家！

嗜好希望可以變成事業，這樣好嗎？

Latte Art by MADCAP

這個影片實在很引人入勝，雖然他們都是輕填壓。我在bulldog只有兩個目標，跟客人半暢快的聊天以及來去自如的拉花技巧。期限是八月到來之前。

MADCAP V60 介紹

這是介紹v60的使用方式，完完全全跟我的作法不同，很有趣，同樣的產品（手沖），同樣的產出品（咖啡一杯），日本製造的濾杯，在北美在台灣在日本甚至在歐洲，我相信都有不同的作法。

生豆的英文那麼直接就叫做green bean，炒豆子(roaster），製作咖啡（barista），都是在在的不同，台灣的咖啡產業，市場小，很多店家直接是囊括一切，自己是roaster也是barista，相當厲害的其實。國外產量大，市場大，如果owner=roaster=barista，我想那個人24小時都不用睡覺了。但是台灣卻因為市場小的緣故，owner有這樣得天獨厚的能力，應該說他必須要這樣的擁有十項全能力量，去執行挑生豆，烘豆子，配blend（甚至幫別家咖啡店配），跟客人打哈哈，認識客人，關心客人，拉花技巧，做咖啡速度，會用espresso機，會手沖，會syphon，會銷售，會嘴砲。天啊，不是可以在一家小小的店玩出太多遊戲了嗎。這樣的事，難道不吸引人。

工作至今即將半年，加拿大生活不易，稅高，我的薪水總是有100多塊都是deduction的部份，很傷心。所以，歐洲計畫可能要取消，仍然前往美國，其實是自己好想去芝加哥與波士頓，一點都不想放棄這些城市，歐洲的計畫就放到夢想的圖畫紙去了。

還是要有市場才可以激盪更多的可能吧，因為需求所以產生供給，或者說因為需求所以刺激供給的進步。我們可能說不出我們需要ipad跟更多的智慧型手機還有屌不拉機的siri，可是供給可以嗅得到這股蠢蠢欲動的慾望，這股需求的慾望刺激了供給本身，我才可以盡情的擁抱ipad！他有多棒呢，她真的太棒了！

咖啡也是，跟科技產品一樣，絕對會一直日新月異下去的產物。期待每下一刻認識的，新變化。

可是氣候一直變，環境一直變差，農作物會不會也是這樣，一直緩慢的衰敗下去呢。

真的很佩服台灣那一家又一家的自家烘焙，每個老闆都很有毅力與智慧。

而且也因為那些毅力與智慧的老闆，才讓很多對咖啡有興趣的大人小孩，有窗口可以溝通，有窗口可以請教，還是不很贊成把這些分享編寫成課程，然後去賣錢，因為課程好像就要有綱，綱才是正確的一般，但是這是就是沒有絕對正確的，農夫也不會永遠說自己的米才是最好吃的吧，因為口味本來就是相異，我媽就是覺得台灣米最好吃，她不喜歡日本米更不喜歡泰國米，可是國際上，似乎日本米才是王道，口味那麼講求習慣與生活經驗，沒有在口味喜好上爭論的必要，所以才有那麼多種米的品牌，咖啡也是，大家口味不同，當你開始在意自己喝下的風味要更豐富時，自然就不會走進星巴克也不走進85度c，在加拿大你自然把tims丟掉，因為喝下那些碳，只會對自己身體造成傷害吧。

因為在乎生活也在乎過去經驗的感官習慣，所以希望做一個工作，是可以跟人「講」這些的，不是一直沒有變化的焦豆子，是每天都在變的豆子，沒有追求什麼穩定，只有追求自己的嘴巴吞的下去，而且還會一直留在口腔的那種很香很香的味道。現在在這裡有喝到這樣的咖啡，烘焙廠在安大略省，叫做detour，真想去參觀他的烘焙廠。但是espresso，可能還是渥太華的bridgehead第一名，再來是多倫多的Sam james coffee bar了。真是意外bridgehead是連鎖店呢，我真的很意外。但是在網路上看了一些大型烘焙廠的影片，才知道他們在數據上有多講究，想要讓那個豆子，多麼的，一致。

佳節要來到，你過聖誕我過年，紅色不約而同都是喜氣吼。

用佳節，感覺我好像老人家。

蕭瑟的早冬安大略湖，這是尚未降大雪的多倫多湖邊，到時降大雪了，會是什麼風景呢？

四季分明的季節，應也算我到這裡，很感動的一件事。

大家來買樹，他們的聖誕節都認真的布置著。

大家都在買，我就來寫寫，關於買的那些故事。

美國在感恩節之後的週五（Black Friday）下折扣，讓大家可以採買聖誕節需要的商品，網路商店也都會一起下折扣，但是其實就是holiday shopping的開始，大家都是懶惰的，所以通常都還是到了聖誕節前的週六，才是銷售額最高的日子。就如同我們每年十月的百貨週年慶囉，瘋狂的化妝品女人們。至於為什麼是black是因為他們紅色是負的表示，所以黑色就是賺錢的開始啦。至於，美國東西實在便宜加拿大太多，原因應是加拿大為高稅收國家（詳細原因我也還不是很清楚），所以很多加拿大人都會南下美國採購，即使花時間、交通費、關稅，都還是比在加拿大買便宜，因為他們需要採購的量似乎都相當驚人。所以，加拿大也開始有Black friday的習慣了，只是不是全部的品牌都會下折扣，大多是一些美國的品牌，再來是，其實也未必那天下的折扣最低。

在這邊說一下我吃悶虧的故事。因為台灣沒有A&F，他們家的襯衫版型又超級合我，所以來這裡無論如何就是要一直買，在網路上follow他們下折扣的時間，得知在black friday會有額外的全店30% off，於是我前一天就先到店裡瞧瞧有什麼好買的，隔天好來下手，結果前一天就發現好些品項都已經到5折了，覺得天啊，那我明天來買不就變3.5折，也太爽了吧，特意在結帳的時候還問了店員，明天是不是有額外30％off，店員說對阿，你要等明天嗎，我說好，我明天再來。結果，隔天，那些昨天是五折的商品，竟然全部變成七折了，根本就沒有「額外」的七折阿！覺得好生氣喔，問店員，店員就一臉無奈又覺得我有點好笑的說，對阿昨天是五折，今天是七折，我真的很不懂這個規則到底是怎麼玩的，我只覺得前一天的店員沒有跟我講清楚很壞心。重點是，過了一週吧，全部又變成五折了。GAP也是，折扣會跳來跳去，這是美國服飾品牌的招數嗎？有研究的人可以告訴我嗎，我真的很不懂這個遊戲是想要幹嘛。

而加拿大的折扣日是在boxing day（節禮日，跟拳擊一點關係都沒有喔）日期是聖誕節的後一天12/26，這個節日似乎普遍存在於英國統治過的國家（紐澳等），但這些國家領土都大的要命，所以還是分不同省的消費習慣，還是有一些差別。就有點像清倉大特價之日，因為還沒到，聽已經待這裡兩年的日本同事說，他們都拿夏季的衣服出來賣，還有一些家電也會異常便宜。而且剛說的black friday跟boxing day賣場都會清晨就開張，早上四五點的那種，我阿姨才剛開始賣麵，準備大骨湯跟肉燥，這些人就開始瘋狂血拼一整天了，而且是百貨公司外面就已經有人會在排隊的那種，到底有多便宜呢？我12/26休假，到時候再去瞧瞧。對了，叫boxing day的原因是，以前英國城邦國家，城堡阿城堡的莊園阿莊園的，家裡都會有僕人傭人，莊園領主會把家裡還有用的衣物、日常生活用品放在大盒子裡，送給僕人傭人的一整家子，那個盒子的緣故，就叫boxing day了。這是不是跟台灣的尾牙有點異曲同工之妙阿。

其實，來這裡之後，常會不知道該怎麼跟外國人搭上話題，不過有時候自己想想，好萊塢電影看那麼多，常常我們也都被逗的哈哈大笑的，只是語言一些隔閡上因為書念的不夠多，不夠了解，需要翻譯，但是東西方的文化差異，真有那麼大嗎？我們也要去迪化街辦年貨，我們也要吃除夕飯，他們也要採買禮物給大家，他們也要過christmas eve，畢竟都是人類阿，家人都是很重要的，聚在一起的熱鬧，不想要孤獨的節日，都是人類渴求的吧。

所以，東西方文化，真的差很多嗎？

對了，他們的聖誕節都要買禮物送家人，好友，愛人等，我在想，我們包紅包是不會包給朋友的，大多就是親戚之間，而我們送朋友禮物，可能頂多就生日吧，或許在情人身上才會多一些特別的節日，或是平常感情好就送一些。但是這裡，聖誕節你就是大方的表達自己的心意吧（他們平常就一直在表達了倒是），送禮物是一件很貼心的事情，因為你要送什麼樣的禮物給對方，你要為對方挑選禮物，你當然希望他收到是開心的甚至感動，所以你要去了解他，關心他，我覺得送禮的方式，比送「錢」要來的貼心與細心多了，這才可以真實表現出你對對方的情感阿。而且這裡也很流行寫卡片，到處都在賣卡片，就像你在台灣的屈臣氏、康是美、全聯社、大潤發、便利商店你都可以發現一面牆在買卡片，卡片也是在表達心意阿，寫不出什麼字也沒關係，就是一個生日快樂，或是一個感謝，都在讓你知道，我真的很感謝你等等。雖然北美人虛偽程度好像也不低。但是，關於真性情的部份，這樣直接表達的情感，我想，我還是比較偏好的。

如果跳脫節日俚俗要你做的這些，你就是真切的想要這樣做，而誕生了這些節日，不才是節日存在的意義，這幾年在台灣，過年氣氛總覺得有些減少，各地也紛紛過起聖誕節，因為聖誕燈美麗又夢幻，可是，節日想要跟你說的，究竟是什麼。

當然，現代人的忙碌，不是只有在亞洲，大家都很忙，所以這裡好流行gift card，各式商店的gift card，不同的面額，你可以買50元、20元、10元，比如我媽很愛去大潤發，我就買大潤發的gift card，我哥很愛apple，我就買itunes的gift card，我愛muji，你就送我muji的gift card，雙方都滿意，而且省時又方便，如果你真不知道他喜歡什麼，你就送他sogo的gift card，百貨公司那麼大，我就不信你沒辦法買到你喜歡的。所以，變相的一種「送現金」方式，也是很不賴吼。

雖然直接表達情感，但還是有點拐彎抹角，跟我們真正的「送現金」比起來。

語言真正有趣，因為身邊同事有三個日本人

原來啤酒（必汝）的台語跟日文根本一模一樣阿！還有打火機，賴打！

太有趣了！不過日本人好像對他們統治過台灣的印象非常薄弱

我倒是很喜歡跟我的日本同事說，台灣很愛日本喔，我們什麼都喜歡學你們

不過我的日本同事總是非常不以為意，因為他更愛北美文化

唉，世界現在就是這樣吧，從文明開始以來，就這樣朝著哪個先進的，崇尚著。

因為如果你真的在台灣夜店播中文舞曲，就真的太俗了阿。

但是這裡夜店，全部人一起跳spice girl的mv舞，就不俗阿。

之前去一個聖誕節的市集，不是很有趣，但是老房子總是吸引人

聖誕燈到哪裡，都讓人愛的心癢癢。

好朋友們，請收我用心寄出的卡片阿！我用心到一天只能寫四張，因為我實在太多話，哈。

但是如此無效率的加拿大，感覺他們過聖誕了，郵局也會大塞車。

說真的，多倫多是一個步調非常不快的城市，畢竟跟台北東京比較起來！

＝11月底還沒有下雪＝奇怪ㄋㄟ，多倫多vs台灣（今天先四個）

最近生活進入停滯，來說說生活快三個月的，奇怪ㄋㄟ

像青木由香說台灣，奇怪ㄋㄟ一樣的，說說多倫多，奇怪ㄋㄟ

應該說，那些本來就會不一樣的不一樣

很多國與國之間的不一樣，很大的來源，我想是，氣候，當然人文那些就不用說了

1)無摩托車

台灣那麼流行騎摩托車，我想除了捷運產生的相當晚期之外，是台灣很熱，不冷，除了台北常下雨之外，其他地方，尤其彰化以南，根本超少下雨，摩托車理當就方便！而且台灣人交通規則很不遵守，禮讓行人也超不禮讓，所以騎單車當代步太危險了！也是有機車啦，不過我想會購買的人，大多都是興趣吧。實用性真的很不高，一年會有半年有雪，怎麼騎機車阿...

2)no cash

因為在only cash的espresso bar工作，一天至少遇到5組以上客人－身上無現金！在我這台灣人眼裡看來，真是很怪，在這裡咖啡的售價就像台幣30元你身上都沒有那麼誇張。原因是，加拿大人太習慣使用debit card，就是直接從銀行帳戶扣款的卡片，台灣多半都是跟visa合在一起，但是這裡是你只要開戶，她就會給你debit card，也等於提款卡了。而為什麼他們都會無現金，因為能用debit card的地方太多了，即便是地鐵站的自動售票也可以用debit card，而台灣為什麼習慣帶現金，我想是因為「路邊攤」，我們不開發票，逃漏稅的情況那麼多，大家能避則避，現金交易多方便，用一張卡片，還要在那裡等卡片讀卡片印收據，我想菜市場阿桑就沒耐心了。而且還要輸入密碼，阿桑可能也寄不住密碼（對阿桑沒有不敬之意喔）。另外是，信用卡無簽單，因為大多都是輸入密碼，而且讀卡的機器是有無線的，所以你在餐廳吃飯，一桌九個人，大家各付各的，服務生就拎著機器一個一個給你用卡片，管你debit還是visa。另外，卡片會有小費的欄位可以輸入，要給多少小費。

3)我喝半糖去冰珍奶五十嵐，你喝隨便街角咖啡拿鐵熱巧克力

台灣天氣熱，潮溼，大多想來一杯清涼解渴的飲料。這裡大多天冷，飲品需求大多為熱飲。而且我始終不太了解的咖啡歷史，這裡對咖啡的需求，好大！一開始納悶台灣怎麼那麼風潮「自家烘焙」，來到這裡發現，咖啡業界對barista看重，原來阿，因為咖啡飲品的需求太大，espresso bar要求的是精準，快速，而且可以準確的達到顧客對飲品的需求（客製化），這樣的barista根本無暇去顧求「咖啡烘焙」這件事，而且一天用掉的咖啡豆量，跟星巴克都要不相上下了，哪來自己烘豆子這種浪漫思想，而烘豆商理當是另一片天了，而且烘豆商既為專業烘豆品牌，50公斤起跳的烘豆機就不用多說了。你想，今天你在50嵐，結果他標榜，我們的紅茶是來自自己的茶廠，應該會超傻眼吧！想說，這企業體還真大。量一旦起來了，就只有分工，才能賺更多。當然星巴克是自己的烘焙廠，因為他太大了馬。所以這裡除了一大堆星巴克，還有加拿大在地咖啡品牌-Tim Hortons、Second Cup、Timothy's coffee等，每家都會有regular coffee，就是brew coffee，然後他們都習慣說1 sugar 1 cream之類的，我想那個1、2的就是壓頭的壓一下或兩下吧（台灣wh有大量在tim hortons工作的朋友，可以請教）。regular coffee的需求很大，當然因為星巴克的原因，全球都掀起了espresso的熱潮，加拿大也不例外，只是還是很多人不知道espresso是什麼東東，因為我工作的地方不賣regular coffee，所以很常客人進來，發現沒有regular coffee，悶著頭就走了。回頭說，因為這裡咖啡店的普遍，除了大連鎖的一堆，小型店家的也處處都是，然後小型店家的咖啡豆來源，我想這就是主要了，研究他們背後的烘豆廠商實在有趣。你去50嵐、清心大多是外帶，當然主要是他們也沒內用位置，不過85度c有啦，可能這樣有時候顧客會選擇85度c，anyway我要說的是，這裡的小型咖啡店家，也都是外帶為主，不像台灣，自家烘焙都很專業，外帶都覺得你不懂欣賞我咖啡，其實咖啡也沒多了不起，不過就是這裡的珍珠奶茶，我現在都這樣想那些拿鐵的。（笑）有鑑於，說到咖啡沒完沒了，在此棟住。哈

4)tips & changes

跟你說，找錢與小費是一門藝術。我工作的地方是靠小費生活的，所以找錢的方式，變成一種「暗示」，加拿大這邊的貨幣鈔票與硬幣各自為，鈔票有100、50、20、10、5，硬幣有2、1、0.25、0.10、0.05、0.01，搞的好複雜，反正假如，總共是10塊，客人給我20元，照理找一張10鈔票就好，可是因為客人是買兩杯飲料導致10元，所以就會希望他至少要給0.5元，但是當然希望他給1塊小費，所以就會找，一張五元，兩個兩元一個一元，他就會要丟一元。另外假如是4元的飲料，他給五元鈔票，當然你找一個一塊就搞定，可是就會給四個0.25，因為他只買一杯飲料，你要他給1元小費有點多，所以給他0.25看他四個硬幣想丟幾個囉。但是，我這幾個月，去多倫多的咖啡館（至少20家了）幾乎沒有一家是像bulldog來這招的。而我去一家brunch的店，我跟朋友總共30多塊的費用，我給40，他找8塊好了，就全是零錢，而沒有5元的一張鈔票。關於小費，我想我還有更多需要學習的！另外是，在我工作的店，是有latte art的，也就是拉花，所以，顧客付小費，在我老闆眼裡，是理所當然，我今天在拉花，就是一種表演，我專業技術的表現，你理當要多付一點小費的！如此種種！

我的生活不能沒有手沖或者syphon！

=平均七度=得到第一份薪水！

by check!這裡很愛用check!加拿大有一些拼字硬要和美國不一樣，例如center在這裡拼centre，念法一樣。check在這裡拼cheque，最近利用圖書館認真背日常生活單字中，一直比手畫腳下去不是辦法。

那天在找一家咖啡館，結果找到在多倫多的工廠區，很大的窗戶真的很吸引人

這裡很多房子都天生挑高，挑高的咖啡館實在很舒服。

天氣有一點太冷，到處都開暖氣了，就是叔叔家不開暖氣，我不懂老人家在堅持什麼。

當我通車回住處時，在公車上從腳邊冒出的暖氣讓我很窩心。

搬去多倫多進入倒數，很開心，迫不及待，非常討厭通車呢，尤其越來越冷了。

-Le Petit Gourmet-

那天發現一家小餐館，很奇特。後來才發現在這邊好像是一種型態。有外燴（catering）的小餐館，很多種很家常感的料理會在透明的不是冷藏也不是冷凍效果的透明玻璃裡面，有烤雞有煎鮭魚，有不同的派以及很多種可頌！（發現這裡人超愛吃可頌）重點是價錢都不高，店裡有一位好像是法國人的老先生穿著廚師服，以及serve我的是一位東方臉孔的女生，我一直覺得她是台灣人阿，可是他聽我說中文都沒有反應，可能是我想太多，我多想在路上遇見一下台灣人。因為上班都有小費可以拿，花錢比較不計較了，開始嘗試不那麼貴的餐廳，果然，食物還是開啟人眼界的一大因素呢！

放一張剛睡醒的近照，這裡都這樣，要馬大藍天，要馬大灰天看不到雲。所以大藍天的天氣都好開心，然後一定要出門享受一下！雖然都很冷阿！但是他們都可以只穿薄薄的外套就夠了，我都大冬天衣服上身了說。

＝工作近況＝

最近的生活很簡單，下午上班一天5.5小時，輕鬆愉快，仍然無法跟外國人打哈哈，但是跟我的日本店長nasuiki小姐已經可以多講一些話了，雖然她的口音有時候會讓我誤會，我的不正確英文會讓她遲疑，導致交談大多就妳來幾句我去幾句終結在第五句吧！真是超遜的我。工作的店叫做BULLDOG，在多倫多很有名的gay villiage裡，因為我的老闆Stuart就是gay阿！工作之後才發現這些，這一切很有趣！很多客人都是相當nice的gay，老中青三代都有。還有一個同事，透過FB我才發現，他是變裝皇后呢！晚上在club工作，另外一個名字，另外一個裝扮。太奇妙了，這真是另外一個國家。

這週六是萬聖節，最熱鬧的街就是gay village的街上了，要去見識一下！

對了 今天最低溫-1度，我一直很關心這裡每天的天氣，因為從沒如此冷過，我是生活在熱帶國家的人阿...

＝進入秋天＝擁有工作！BULLDOG ESPRESSO BAR！

「有工作 有shopping」

之前打，沒有工作以前不花錢

天曉得，有工作之後，我整個大買！

誰等他聖誕節阿...

我只能說太可怕，因為消費真的使我大紓壓，當初高中也是這樣。

只要發現自己可以穿的褲子，就會毫不猶豫的買

然後我花了這輩子最多的錢買一件外套，我一直在猶豫要不要拿去退

因為美國的售價竟然整整少100美金！但是不運送加拿大，這是串通對吧。

「關於工作」

因為之前一直不知道老闆到底會不會留我，所以我都不敢打工作的事情

好三八，但是現在確定老闆要我了！我覺得很不真實，但又那麼真實。

說說找工作故事：

九月中打好初版履歷之後，在住家以東西南北延伸，2個blocks的地方丟履歷

丟很多家連鎖咖啡店(Tim Hortons)或者subway類型

回到家之後，覺得履歷很模糊，我就再次修改了

其實我從來沒有打過履歷，因為我從來沒找過工作，而第一次找工作竟然在加拿大..

發現履歷沒有目標會非常模糊不清，於是把目標放在「咖啡」

也給自己信心要找到咖啡店的工作，於是重點就在"barista"

突然覺得，一切太幸運了，幸好我在星巴克工作過2年半的時間

因為STARBUCKS，誰不知道阿！

之後，發現網路上有很多店家，就是在徵Barista

於是透過email丟了很多，在路上也注意一下

因為之前買了toronto indie coffee shop passport

每次去downtown就會找咖啡店，一天在eglinton站

經過一家咖啡店，窗戶上貼著徵人以及寄mail過去，我那天沒帶履歷出門

但是我還是向店員詢問，我才覺得納悶，店裡兩個店員都是日本人

但是不疑有他，回家之後就寄了履歷，天啊！

竟然有回音（因為其他email出去都石沈大海）

一位先生回我說他對我有興趣，但是他用手機收信沒辦法開pdf檔

他回家會再看我的履歷，ok就會約面試。來自blackberry的email

（加拿大生產blackberry cell phone,10個有7個是blackberry,2.8個是iphone,0.2個是爛手機）

回我的先生就是老闆，Stuart Ross，曾經得過2005年加拿大barista冠軍

他的店叫做Bulldog，因為他的狗就是bulldog，叫做Wally

他的咖啡店開8年了，他覺得顧客是神，他總是跟我說

They pay you,not me!

我看到在徵人的那家店，是今年才開的第二家，店長是日本人，很帥

我現在在八年的那家上班，店長也是日本人，很可愛

先讓我說說加拿大的咖啡館，加拿大每家咖啡館都是自己點飲料，自己拿飲料，他們的menu會在牆上，會有台灣所謂的義式咖啡（拿鐵、卡布...），跟drip coffee，也就是星巴克的每日咖啡。所謂的每日咖啡，就是用BUNN滴漏出來的那種，在湖畔，郎叔叫他美式咖啡（drip coffee)但是大多咖啡館的美式咖啡（Americano）是指espresoo加熱水，至於郎叔為什麼要叫他美式咖啡，我有點忘記原因，但是，這種咖啡就是在北美有著大量的需求，其他國家，似乎不是這樣普遍著。而，當這裡的人說「I want a coffee,regular coffee」就表示他要一杯美式咖啡。好，到這裡為止，不知道你們能不能了解他們對美式咖啡的需求。我前面提到的Tim Hortons，就是只有賣這種咖啡，一杯只要加幣1.5吧，非常便宜，非常難喝。但是加拿大人，應該有九成每天都需要至少一杯。

好，再來，espresso是從義大利（或者說歐洲國家吧，我也不太清楚畢竟沒去過歐洲）發起的，當初espresso到美國的時候，美國人一直嗤之以鼻，覺得義大利人發瘋了才喝那麼濃的鬼東西，他們要繼續喝他們的「美式咖啡」，所以有一種說法，現在Americano（加熱水的espresso）的來源，就是美國人想把espresso變得像他們的美式咖啡一樣。咖啡解釋到這裡。

Stuart是一個非常嚴格的人，非常有效率，非常會賺錢，非常勢利與現實。但是他的客人不會感覺到這些，他的客人會覺得，他真的很在乎客人，他可以讓我在上班前喝到帶著黑巧克力味的latte，他可以讓我非常快速的拿到那杯咖啡，他從不浪費我的時間。在面試的時候，他就一直跟我強調客人多重要，沒有客人他沒有車沒有房沒有衣服，什麼都沒有。然後他記得客人的名字，他記得他們來這家店幾年了，他記得客人住在哪裡，工作學校，一切。這個客人，今天看起來沮喪，他會問他怎麼了，就跟朋友一樣，甚至比朋友還要關心。然後，客人就會丟更多的小費。

一家只有室內六張桌子12個位置，戶外兩長木椅兩短木椅10個位置的咖啡館，只需要兩個人上班。一個是barista，一個是assistant of barista，我現在在成為assistant中。barista拿8成小費，assistant拿2成。希望我1.5個月內可以成為barista。不知道該怎麼形容這個工作，但是一點都不簡單，因為你不只要做咖啡，還要烤餅乾、可頌、幾種很難翻成中文的甜點，要掃廁所、要關心客人...現在已經第六天了，終於比較沒有那麼緊張，第一天我要上八點的班，六點要出門，我整個緊張到失眠，那天晚上只睡兩個小時。我這輩子好像還沒那麼緊張過...

因為日本人覺得客人是神，所以老闆才那麼鍾愛日本人吧，我想。剛好這是我非常缺乏的，希望我可以友善對待客人，就在這邊磨練。當然除了這個之外，是快速準確的做咖啡，太有趣了這一切。Stuart一直說，Barista跟助手，兩個人是在跳舞，一進一退，完美契合。還有最重要的，Stuart不賣drip coffee，他說I hate that!就結束我的疑問，然後他是崇尚義式咖啡館的加拿大人，他討厭星巴克那套。我很欣賞他，真的很開心獲得這個工作。這個工作，非常幸運，而且我的履歷上寫著，希望一週有40小時，老闆就請我做full time了！我不是working holiday了，變成working working，哈。

改天重起一篇專門寫BULLDOG。

「物價」

最近因為開始買衣服，生活用品。覺得台灣真的很奇怪，收入跟支出很不平衡。我在這裡買衣服是跟台灣一樣售價，但是我的薪水是台灣三倍。我在這裡買iphone也會跟台灣一樣價格，但是我的薪水一樣是三倍。經濟阿經濟。

「搬家」

搬家這件事相當有趣，等到11月入住再來寫！

每天都在上班，都沒有拍照片

這裡的秋天很迷人，雖然會不小心掉到5度去

我好像錯過楓葉了?!